Acquasale
Ingredienti:
4 fette di pane casareccio raffermo,
ricotta salata grattugiata,
4-6 uova,
olio d'oliva,
1 cipolla,
sale,
1 peperoncino piccante.
Preparazione: Mettete in un tegame l'olio d'oliva; fatelo riscaldare e aggiungete la cipolla affettata sottilmente e il peperoncino tritato. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi versate acqua tiepida e aspettate che cominci a bollire. Unite le uova e rimestate con un cucchiaio di legno. Distribuite, infine, il tutto nelle scodelle nelle quali avrete messo il pane spezzettato e cospargete di abbondante ricotta salata.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999