Cappucci e cicorie
Ingredienti:
g 350 di cicorie,
semi di finocchio,
g 200 cavolo cappuccio,
olio d'oliva,
1 piedino di maiale e g 200 di cotenne ben pulite,
sale.
Preparazione: Cocete il piedino e le cotenne in abbondante acqua salata per due ore e mezzo circa, quindi aggiungete le cicorie mondate e lavate accuratamente, i semi di finocchio, nonché il cavolo privo del torsolo lavato e affettato. Salate e ultimate la cottura a fuoco moderato. Servite caldissimo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999