CAROTE ALLA SCAPECE
Ingredienti:
g. 500 di carote
1 peperoncino piccante
2 spicchi d'aglio
origano
1/2 bicchiere d'aceto
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mondate e lavate le carote, quindi lessatele in acqua salata. Scolatele; tagliatele a dischetti e passatele in una padella nella quale avrete fatto soffriggere l'aglio in olio d'oliva. Aggiungete il peperoncino spezzettato; salate; pepate; spolverate d'origano; bagnate con l'aceto e cuocete per farlo evaporare. Servite tiepido o freddo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999