Cavatelli
Ingredienti:
g. 400 di cavatelli possibilmente fatti in casa
salsa di pomodoro con carne di agnello
sale
g. 150 di guanciale o salsiccia lucana
pecorino grattugiato
olio di frantoio
Preparazione: Cuocete i cavatelli in acqua bollentesalata; scolateli, conditeli a strati con il sugo e cospargeteli di formaggio. Tagliate infine il guanciale a dadini (osbriciolate la salsiccia); fate soffriggere per qualche minuto e versate il tutto sulla pasta già condita.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Newton & Compton Editori - 2003