CAVOLO SEDUTO
Caule sidute
Ingredienti:
1 cavolfiore
g. 100 di olive nere snocciolate
1 cipolla
1 peperoncino piccante
strutto
sale
Preparazione: Mondate il cavolfiore privandolo del torsolo e delle coste esterne, quindi mettetelo intero in un recipiente di coccio insieme con lo strutto, il peperoncino tritato, la cipolla affettata sottilmente, le olive.
Salate; bagnate con poca acqua e fate cuocere a fuoco lento dopo aver coperto il tutto con il coperchio.
Il nome della pietanza deriva dal fatto che, cuocendo, il cavolo si "siede".
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999