FRITTELLE DI MUSCARI
Ingredienti:
g. 250 di muscari
4-6 uova
farina q.b.
pecorino grattugiato, a piacere
prezzemolo
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mondate i muscari e, praticate nella base un taglio a croce;lasciateli in acqua fredda per 30 minuti; quindi cuoceteli in acqua salata. Scolateli; amalgamateli con le uova, la farina, il formaggio e il prezzemolo lavato e tritato. Prendete, infine, il composto a cucchiaiate e friggete in olio bollente.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999