GALLETTO RIPIENO
Ingredienti: un galletto ruspante.
Per il ripieno: frattaglie di galletto, 2 uova, pane raffermo, 800 gr. di salsa
di pomodori, formaggio pecorino, prezzemolo, aglio, olio di oliva, sale e pepe.
Pulite per bene il galletto e fiammeggiatelo. Preparate l'impasto per il
ripieno, soffriggendo prima le frattaglie.
Impastate le frattaglie soffritte con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, la
mollica del pane sbriciolata, l'aglio, il sale e il pepe. Riempite il galletto e
cuocetelo nell'olio fino a farlo indorare. Ora aggiungete la salsa di pomodori e
tenetelo a cuocere in una casseruola per circa un'ora. Separate il sughetto per
poterlo utilizzare nel condire la pasta fatta in casa (orecchiette, strascinati,
macquarnara).