Lagana chiapputa
Ingredienti:
una sfoglia di pasta fresca
100 gr di mollica di pane raffermo
50 gr di gherigli di noci
30 gr di mandorle tritate
10 gr di uvetta passita
1 pizzico di cannella
1 fetta di buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di olio
1 cipolla sponsale
1 cucchiaio di mosto cotto
sale qb
Preparazione: Preparare una sfoglia di pasta. arrotolarla e tagliare a strisce con una
rondella in modo da permettere ai bordi di arricciarsi.
In un tegame far appassaire una cipolla intera del tipo "sponsale"
(con
la coda) quindi toglierla e aggiungere la mollica di pane
sbriciolata,aggiustare di sale e far tostare, quindi aggiungere le
mandorle tritate, i gherigli di noci, la buccia d'arancia grattugiata,
l'uva passita e il pizzico di cannella.
Amalgamare il composto alla pasta, versare nel piatto di portata e
aggiungere un filo di vino cotto.
Va bene un rosè Donna Lidia Martino
Ricetta dello chef Federico Valicenti