LENTICCHIE CON BRUSCHETTA
Ingredienti: 500 gr. di lenticchie, 200 gr. di cotiche
di maiale, due pomodori rossi e maturi, sugna, aglio, sedano, sale, peperoncino
piccante e pane di grano duro.
Mettete a bagno per mezza giornata le lenticchie, poi lessatele in abbondante
acqua salata. A metà cottura, soffriggete in un cucchiaio di sugna un pesto di
aglio e di sedano, al quale aggiungete due etti di cotiche tagliate a dadi.
Quando saranno ben rosolate, unitele alle lenticchie, insieme a due pomodori
rossi pelati senza semi. Aggiungete sale e peperoncino piccante e completate la
cottura a fuoco lento. Le lenticchie coś fatte le verserete ben calde su fette
di pane di grano duro precedentemente indorato (bruschette).