MELENZANE IN AGRODOLCE
Mulagnane
Ingredienti:
g. 500 di melanzane
g. 50 di zucchero
1/2 bicchiere d'aceto
olio di frantoio
sale
Preparazione: Lavate le melanzane; asciugatele e riducetele a dadi di media grandezza. Cuocetele nell'olio e, a cottura quasi ultimata, salate, zuccherate, bagnate con l'aceto. Rimestate con un cucchiaio di legno; lasciate sul fuoco ancora per alcuni minuti e servite freddo.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999