MIGLIATELLO
Ingredienti:
interiora di agnello o di capretto
4-8 fette di prosciutto crudo o pancetta
1 limone
aglio
prezzemolo
origano
olio d'oliva
sale
Preparazione: Pulite e lavate accuratamente le interiora sfregando con sale grosso le budella. dopo averle aperte, e lasciate il tutto in acqua, acidula con succo di limone, per qualche ora.
Scolate e asciugate in 4-8 porzioni; salate; pepate e insaporite con l'aglio e il prezzemolo tritati. Spolverate di origano e avvolgete nelle fette di prosciutto o pancetta, legando, successivamente, con le budella. Mettete tutto in una teglia; aggiungete acqua, olio e sale, il rosmarino e le foglie di alloro e cuocete in forno già caldo per il tempo necessario.
Negli ultimi tempi al posto del prosciutto o della pancetta si preferisce la mortadella; mentre, anche in passato, si aggiungevano al tutto delle patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti.
E' piatto tipico dell'Alta Lucania e del Melfese.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999