PANCETTA D'AGNELLO RIPIENO E INVOLTINI AL SUGO
Ingredienti: 2 pancette d'agnello, 4 fette di carne di
vitello (per gli involtini), 2 uova, pane raffermo, 800 gr. di salsa di
pomodori, aglio, prezzemolo, lardo, formaggio pecorino, sale, pepe e olio
d'oliva.
Aprite le due pancette e inserite l'impasto che preparerete con le due uova, il
formaggio, il pane, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe. Le pancette
riempite le chiuderete con degli spiedini.
Sulle 4 fette di carne stendete un battuto di lardo, aglio, prezzemolo, un po’
di formaggio, sale e pepe.
Le fette di carne vanno arrotolate e chiuse con uno spiedino.
Immergete la pancetta e gli involtini nell'olio di oliva fino al loro
indoramento, aggiungete la salsa di pomodori, se volete con qualche foglia
d'alloro, e sale, portando tutto a cottura.
La salsina ottenuta è ottima per condire la pastasciutta (in special modo i
mezziziti) ricordandosi dì spolverare con del formaggio pecorino.