PANNARELLA (Colomba pasquale)
Ricetta materana gentilmente fornita dai curatori del sito SassiWeb (http://www.sassiweb.it).
Ingredienti : farina di grano tenero, acqua, uova,
olio, zucchero, lievito acido, sale.
Preparazione: la farina viene impastata con lievito madre e gli altri
ingredienti. Si formano dei panetti dal peso di circa 400 gr. che dopo
lievitazione di circa un'oretta e dopo averle cosparse con uovo sbattuto vengono
cotte in forno.
Area di produzione: comprensorio di Matera.
Note: la pannarella si fa solo nel periodo pasquale. Fino a qualche decennio fa
era considerata come un pane arricchito, oggi assomiglia più ad un dolce vero e
proprio.
Abbiamo chiesto anche a persone che tanto tempo fa
la preparavano e ne è uscita fuori questa ricetta che fra l'altro non
corrisponde alle notizie di cui sopra:
Pannarella
Ingredienti: 1 kg di farina, uova (quelle che servono per un impasto
consistente), 100 gr di zucchero, 1 dl di alcool, un pizzico di sale, 10 gr di
ammoniaca.
Impastare gli ingredienti fra loro, aggiungendo un uovo alla volta fino a quando
l'impasto è della consistenza giusta. Stendere con il matterello la pasta
ottenuta e ritagliare le forme desiderate. Anni fa si preparavano bamboline per
le bambine e cavallucci per i maschietti. A volte si dava la forma di ciambella
e decoravano con uova intere con guscio ( precedentemente lavate) fermate da un
incrocio di pasta.
Si pennellano con il tuorlo di un uovo e si infornano fino a doratura.
Può essere utile dare un'occhiata anche a questa pagina:
http://www.materaturismo.it/piatto_stagione.htm