PIZZA CON COTENNE E CICCIOLI
Ruccul' cu li frittil
Ingredienti:
g. 300 di ciccioli e cotenne di maiale cotte nel grasso
g. 600 di pasta di pane
strutto
Preparazione: Dividete la pasta in due parti e servitevi di una di esse per foderare una teglia unta di strutto.
Farcite con i ciccioli e le cotiche tagliuzzate; coprite con la pasta conservata per questo scopo; distribuite qualche fiocchetto di strutto sulla superficie e cuocete in forno già caldo fino a quando si sarà formata una crosta dorata. Servite subito.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999