QUATTRO DITA CON LE RAPE
Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina di grano
duro, un pizzico di sale e acqua.
Ingredienti per il condimento: 2-300 gr. di cime di rape, olio d'oliva,
peperoncino piccante e urto spicchio d'aglio.
Impastate la farina di grano duro con un pizzico di sale e dell'acqua calda ma
non bollente; ricavate dei lunghi cilindri di un cm. di diametro che tagliate a
pezzetti. Appoggiate sulla spianatoia uno per uno i pezzetti di pasta e premendo
con le quattro dita strascinate verso di voi ottenendo dei gnocchetti cavi.
Insaporite in un tegame le cime di rapo cotte e strizzate con l'olio di oliva,
il peperoncino piccante e l'aglio e versate il tutto sopra la pasta.