TARALLI E CIAMBELLINI SCILEPPATTI
Ingredienti: 1 kg. di farina, 12 uova, 1/3 di lievito
(tipo Bertolini), un bicchierino di alcool puro a 90 °.
Impastate la farina insieme alle uova intere ben sbattute, a metą lavorazione
aggiungete il lievito e verso la fine l'alcool continuando ad impastare fino a
veder formare delle bolle. Quindi fate riposare l'impasto per una buona mezz'ora
e create i taralli o dei nodini pił piccoli (ciambellini). Fate riposare per
un'altra mezz'ora le forme dei taralli e lessateli in acqua bollente fino a
vederli affiorare sull'acqua. Dopo aver inciso dei segni intorno ai taralli
metteteli in un forno a 250°. Sfornati e raffreddati vanno rigirati nel fondant
(zucchero fuso).