TORTA AI CICCIOLI DI MAIALE
Migliaccio
Ingredienti:
g. 500 di pasta di pane
g. 250 di ciccioli di maiale
semi di finocchio
strutto
sale
Preparazione:
Amalgamate con cura la pasta con i ciccioli e i semi di finocchio, quindi mettete il composto in una teglia unta di strutto e cuocete in forno già caldo. La stessa si preparava con farina di mais o con un misto di farina bianca e gialla in occasione della uccisione e della lavorazione del maiale.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999