Zuppa di verdure
Ingredienti:
g 300 di fagiolini verdi
prezzemolo
g 250 di zucchine
sedano
g 250 di patate
olio d'oliva
pane casareccio duro o raffermo
sale
1 cipolla
pepe
Preparazione: Mondate e lavate le verdure; sbucciate le patate, quindi
spezzettate il tutto e fate cuocere in una pentola insieme con la
cipolla affettata e imbiondita in olio d'oliva. Salate; pepate e
aggiungete il prezzemolo e il sedano. Ultimate la cottura,
aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, e distribuite la
minestra in scodelle nelle quali avrete già
messo il pane spezzettato.
Tratto da "La cucina della Basilicata" di Ottavio Cavalcanti - Tascabili Economici Newton - 1999